青椒的清洗方法：洗青椒时，不应将它剖为两半或直接冲洗，因为青椒独特的造型与长势，易使农药积在凹陷的果蒂上，所以应该去蒂再清洗。

青椒挑选方法如下：

1、挑选顶端的柄呈鲜绿色的青圆椒，外观新鲜，厚实，明亮，肉厚，未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。

2、挑选有弹性的青椒，新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回，不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

3、挑选四个棱的肉质厚的青椒，棱由青椒底端的凸起发育而成，而凸起由青椒发育过程中由心室决定，生长环境好及营养充足时，容易形成四个心室，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。