5月份可以吃的蔬菜有生菜、包菜、四季豆、苤菜、空心菜等。

1、生菜：与肉类搭配起来味道更好，而且不油腻。

2、包菜：大火爆炒、做汤、干煸、凉拌均可，手撕包菜是最经典吃法之一。

3、四季豆：口感好，做法多种多样。

4、苤菜：吃起来特别辛香，是有名的开胃菜。

5、空心菜：质地脆嫩，炒食滑润可口。

蔬菜：

蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。