1、准备材料：护心肉1000g、高汤适量、盐适量、料酒适量、姜1块、大料1个、老抽适量、红油1勺、花椒油少许、糖少许、凉拌酱适量、油适量、蒜适量 ；

2、将护心肉洗净，反复用清水泡到没有血水为止；

3、将冷冻的高汤解冻；

4、锅中放水，把护心肉放入焯掉血水；

5、焯好的护心肉捞出控水；

6、锅中换清水，加入老汤，老抽，大料，姜，料酒，把护心肉下入大火煮开；

7、打去浮沫后转小火煮一小时左右；

8、用筷子能轻松扎透即可；

9、捞出晾凉；

10、切成小片；

11、碗中放入姜蒜末，红油，花椒油，盐，糖，凉拌酱油，香油拌匀；

12、将肉码盘，把料油倒在肉上拌匀即可。