切蛋糕胚有三种刀具：

1、长锯齿刀：适合切戚风蛋糕，海绵蛋糕，黄油蛋糕等绝大多数蛋糕。

2、多用刀或中片刀：适合切重乳酪蛋糕，慕斯蛋糕，布朗尼。

3、细锯齿刀：适合切轻乳酪蛋糕，以及质地松散或者个头较小的蛋糕。

蛋糕胚分三种处理方法：

1、重乳酪蛋糕，轻乳酪蛋糕，布朗尼等蛋糕在刚出炉的时候，内部很粘腻，这个时候的蛋糕是不容易切块的，所以这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块。

2、如果你的布朗尼是打发了原料而做出的更类似蛋糕质地的作品，则更适合用锯齿刀来切。

3、有很多蛋糕是用奶油霜来装饰的表面和夹层，这类蛋糕在切之前，放进冰箱冷冻室冻十多分钟，等奶油霜遇冷变硬后再取出来切，切面会更加整齐漂亮。