主料：鳝鱼500克、大蒜250克；

调料：姜3克、盐4克、大葱5克、淀粉3克、植物油35克、料酒5克；

1、将黄鳝活焖，去内脏，脊骨及头，用少许，盐腌去粘潺，并放入开水中拖去血腥，切片，用精盐、淀粉、糖、姜腌制；

2、大蒜去根，洗净，切段；

3、起油锅，下大蒜爆香，炒至八成熟，捞起，另起油锅，下姜爆香，入鳝片，溅入料酒，炒片刻，下大蒜炒匀，调味，下湿芡粉即可。