菜花不一定要先用开水煮才行，将菜花直接放进油里炒也是可以的；

但是对于绿菜花来讲，先用水煮焯一下水可以减少用油炒的时间，还可以保持菜色，另外过一下开水还可以减少菜表面的农药等有害物质；

要注意用菜花开水煮并不是直接放在水中煮开，因为放在水里煮较长时间后，破坏的维生素比较多。