核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油，属于可食用油，又名女娲核桃油。核桃的油脂含量高达65%～70%，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。

核桃油制取工艺步骤为：

1、选料，精选山核桃，手工破仁；

2、炒制，将核桃仁放在炒锅内，炒制10-20分钟，炒制核桃仁的温度为120-140℃，得到蒸炒物；

3、将蒸炒物放入破碎机破碎；

4、加热榨油机，温度控制在150-180℃，加热25-35分钟，再将破碎的核桃仁放进榨油机进行榨油，制取毛油；

5、过滤，将毛油放入真空缸里，滤除杂质，制得精制油；

6、将精制油保温自然沉淀20-30小时，然后灌装成品油。