干蒜保存在干燥的环境中放的时间长，大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，是百合科，葱属多年生草本植物，鳞茎球状至扁球状，通常由多数肉质，瓣状的小鳞茎紧密地排列而成。

大蒜按照蒜瓣大小分类法可分为大瓣蒜和小瓣蒜；按照大蒜鳞茎外皮颜色分类法可分为紫皮蒜和白皮蒜。