土豆发黑不是因为冻的，而是土豆中的淀粉发生了氧化，土豆中所含酸性物质遇空气中氧气会氧化变黑，但是仍然可以食用，切开后以备食用的土豆，可放入清水中浸泡，待用时再取出。

土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。土豆切开后容易氧化变黑，属于正常现象,不会造成危害。人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉过多的淀粉以便烹调，但注意不要泡得太久而致使营养流失。