牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，炖着吃好吃，腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，适合卤着吃。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。