豌豆营养丰富，籽粒含蛋白质百分之20至24，碳水化合物百分之50以上，还含有脂肪、多种维生素。每一百克籽粒中含有胡萝卜素0.04毫克。在发芽的豌豆中还含有丰富的维生素E。鲜嫩茎稍、豆荚和青豆含百分之25至30的糖分、多种维生素和矿物质，是优质美味的蔬菜。嫩茎含可消化蛋白质达百分之21、2和氮百分之0.52，磷百分之0.11和钾百分之0.25，荚壳含蛋白质百分之7、5，是家畜的优良饲料和绿肥。豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可