水晶鸡爪

材料：鸡爪500克、泡椒1瓶、蒜茸2两、白醋2瓶、鸡精粉、食盐、味精、麻油、辣椒油小许；

做法：

1、鸡脚去指甲，烧一锅开水，水的份量要刚好泡鸡爪的，待水开将鸡爪放在开水里，慢火，泡20分钟左右；

2、泡熟的鸡爪立即过冷，烧一锅开水刚好泡500克鸡脚的，开水放凉，把蒜茸、泡椒、放要凉开水里面，另加少许食盐，放在冰柜里；

3、把白醋加水，把鸡爪放在白醋水里泡半个小时，半小时后将水倒掉，鸡爪放入自来水中一直冲大约二十分钟；

4、把鸡冲泡好的鸡脚放在砧板上破开，即一开二，把破好的鸡脚放在刚的凉开水里泡三小时，捞起放入一个食用的盘子里放上麻油，食盐，鸡精粉、味精、辣椒油，在凤爪上面放上少许红椒丝即可。