大蒜喜好冷凉的环境条件，其生长适宜温度为12-25℃。如果温度过高，鳞茎停止生长，转入休眠状态。大蒜冬天也可以悬挂于室外温度很低的背阴、背风地方，但存放温度不可以低于零下二十度，不然大蒜是会被冻坏的，导致无法食用。