不同的奶酪其口感和营养价值是不同的，没有严格优劣区分，以下为几种常见奶酪的介绍：

1、柔皮白奶酪，也称“花皮软质奶酪”。是法国最具代表性的成熟奶酪之一。质感软滑，表层铺有白徽，外皮较硬。可配苹果或提子进食，也可经油炸后作伴碟。

2、洗浸奶酪，表皮呈橙红色，口感醇厚，需要保存在潮湿的环境中。其表面轻微坚硬，内部柔软。由于使用酒类清洗表面而产生独特香气。

3、山羊奶酪，由山羊奶制作而成，味道略带酸性，口感近似果仁。体积较小，形状多样，多呈圆柱状或金字塔状。常以核桃叶包裹作为餐后甜品。

4、蓝奶酪，硬度半软，呈软膏狀，质感柔软，主要成分是牛奶或羊奶。经青微菌发酵而成，带有独特的香气，表面呈大理石花纹状。常搭配梨或苹果食用。

5、半硬质奶酪，由一种以上的硬质奶酪混合鲜奶油或牛油制作而成。常作为三明治切料或切成小块与海鲜一起熏制，食用时常配以清淡的红酒。