酸菜猪肉馅饺子的具体做法：

1、材料：面粉500克、鸡蛋1个、猪肉末500克、酸菜300克、鸡蛋3只、葱姜、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、植物油；

2、将面粉、鸡蛋、盐放入盆里，分次加入水，用筷子搅和成雪花状；

3、揉成光滑的面团，和好面后，盖上保鲜膜醒面一个小时；

4、鸡蛋炒好切碎，东北酸菜浸泡半小时洗净切碎，稍稍捏干，葱姜切末；

5、将姜末、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉放入肉末中，顺一个方向搅拌；

6、中间分次加入适量鸡汤或其它高汤，用力搅拌到肉上劲；

7、放入鸡蛋末、酸菜末、葱花、植物油拌匀；

8、取出醒好的面团，再次揉匀，搓成条状，切成小剂子；

9、把剂子滚圆压扁，擀成中间厚边上薄的饺子皮；

10、将馅料放入饺子皮中央，捏紧饺子皮边缘包成饺子状；

11、锅里加入足量清水，大火烧开后，下入饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅；

12、待饺子浮起后再煮2分钟即可捞出。