一、炖肉要使用热水，不要加冷水，热水可以使肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。

二、炖肉制作步骤：

1、炖肉前一天，先用芥末均匀涂抹肉面，炖肉前用冷水洗掉。

2、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与肉一起炖煮。

3、按1公斤肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋的比例加入肉中。

4、然后在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令肉熟得快，而且可以驱除异味。

5、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。