炒焦了的原因或者是炒菜的时候放了好多酱油,放多了酱油也会变黑的。有些菜，容易氧化，炒之前要用水泡一下。另外，可能是锅的问题。切好后在水中泡十几分钟，特别是茄子，还要换几次水。在制作过程中记住千万不要盖盖子，这样就不会变色了。