火锅荤菜主要有内脏，肉类以及河鲜海鲜类。

内脏：猪大肠，黄喉，牛百叶，牛肚羊肚猪肚，鸡肾、鸭肠、鸡心鸭心等。

肉类：猪牛羊鸡鸭鱼肉，腌过的和没腌过的，无骨鸭掌等。

河鲜海鲜：黄辣丁、鱼片、脆鲩、虾、牡蛎、青口、蛤蜊、带子、皮皮虾等。