油炸素丸子没吃完，剩下的可以做成素丸子汤，营养丰富口感不错。

素丸子汤根据丸子的不同营养不同，比如芹菜陷含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，钙，铁，磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。

素丸子汤制作方法：

1、菠菜洗干净摘开，豆腐切片或块，蒜切碎，小葱香菜切碎；

2、锅内放油，加热，放入蒜，炒香；

3、加适量开水，下入丸子，豆腐，盖上锅盖继续加热；

4、煮沸之后放入菠菜，后放入香菜即可。盛入碗中，滴入芝麻油。