炒鸡蛋粘锅是火太大的缘故。正确做法：

材料：鸡蛋3个，葱一棵，香油、盐、料酒各适量。

制作步骤：

香葱洗净切碎。将鸡蛋打入碗中，加入香油、盐、料酒搅拌均匀。加入香葱搅拌均匀。热锅放油，倒入搅拌好的蛋液。用锅铲快速翻炒。炒至所有蛋液凝固成块即可出锅。