一、制作材料：鳝鱼丝500克、大蒜75克、郫县豆瓣40克、精盐2克、酱油15克、葱段10克、姜片10克、味精1克、水豆粉15克、鲜汤400克、熟菜油100克。

二、制作方法：

1、将鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟待用。

2、将豆瓣剁细，炒锅置旺火中，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即可。

三、注意事项：

1、葱段应长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤；

2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。