1、先把鱼干用热水泡软，大概一个小时就可以；

2、泡软后，清洗干净，然后把头和身体切开，切成几块，切的时候一定要小心，因为鱼刺很利；

3、切完放在一边晾干一下水分，把姜和蒜拍碎，备用；

4、热锅，倒入稍微多点的油，加入姜末和蒜一起爆香，然后把晾干的鱼一起倒进去煎1到2分钟；

5、煎好后，加一小碗水，刚刚淹没鱼干就好。大火烧开后，加盖改小火焖3到5分钟。水不要加太多，不然煮太久容易有腥味；

6、最后，加点酱油，在翻炒均匀即可出锅。