制作双皮奶的牛奶要使用纯牛奶。

制作双皮奶的做法如下：

一、首先准备制作材料，为蛋清四个、纯牛奶750毫升和细砂糖90克等；

二、充分搅拌蛋清，直至其成为无絮状，然后过筛；

三、把砂糖加入到蛋清里面，充分搅拌均匀；

四、加热牛奶直至其沸腾，加热过程中注意搅拌，以防煮焦，煮好后静置待凉；

五、待牛奶变温，加入糖奶混合物，并将其搅拌均匀；

六、在锅中将水烧开，把分装好的奶液放进去，中火熬制十至十五分钟待奶液凝固即可。