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麻辣烫用的辣椒怎么做才香

更新时间: 2020-10-20 00:00:00

步骤如下:

主料:植物油、干辣椒,一定要去了尾巴的干辣椒。辅料有花椒、麻椒和白芝麻。

开始加工,将辣椒剪成段,剪成段的目的是把辣椒中的辣椒籽取出,辣椒籽会影响辣椒油的口感。带上胶皮手套,将辣椒籽搅拌一下,把其中的籽退出。开始炒辣椒,先开小火,尽量把火调到最小,放入一点油,把剪好的辣椒倒入,不停的翻滚搅拌,避免辣椒被炒糊,在炒制过程中听到辣椒听到清脆的沙沙的声音说明辣椒已经炒好。炒好后出锅,接下来把辣椒抓碎,带上胶皮手套,将辣椒抓碎,放到碗里。起锅加油,烧到冒烟关火,凉一下,把花椒和麻椒放到漏勺里,再浸到油锅里,等到花椒、麻椒变色的时候即成。

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