原因：

1、蒸馏期间，酒尾掺入白酒多。

2、生产工艺条件控制温度不合理。

3、蒸馏期间，甑锅底部卫生不合格。

4、用曲量大，发酵速度快，顶温高。

5、原辅料不净或选择不当产生的苦味。

6、发酵过程管理不到位，杂菌感染所致。