香椿苗是属于发物的，因为香椿苗是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。身上有伤、流血等症状的病人不宜吃香椿苗，容易加重病症。再就是患过大病的、一直处于慢性疾病或者容易过敏的患者，如肾衰、慢性炎症等这样的病人也是不能吃香椿苗的。