蔬菜可分为以下几类：

1、根菜类：以膨大的肉质直根为食用的蔬菜；

2、白菜类：以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球为食用的蔬菜；

3、绿叶蔬菜类：以幼嫩的叶或嫩茎供食用的蔬菜；

4、葱蒜类：以鳞茎、假茎、管状叶或带状叶供食用的蔬菜；

5、茄果类：指以果实为食用部分的茄科蔬菜；

6、瓜类：指以果实为食用部分的葫芦科蔬菜；

7、豆类：以嫩荚或豆粒供食用的豆科蔬菜；

8、薯芋类 ：以地下块茎或块根供食用的蔬菜；

9、水生蔬菜类：需生长在沼泽地区的蔬菜；

10、多年生蔬菜类：一次种植后，可采收多年的蔬菜。