1、不好咬断可能是因为韭菜本身长老了，另一个是你炒过头了，首先要选择嫩一些的韭菜，其次炒的时候不要久炒。

2、准备材料：韭菜1小把、香干4块、红椒1/3个、盐适量、油适量、生抽1汤匙、蚝油半汤匙

3、制作步骤：主料准备好，尽量选择嫩一些的韭菜，韭菜老了口感不好；韭菜洗净切段；红椒去籽切丝；香干洗净，切细条；炒锅加油烧热，下香干煎炒至金黄；加入生抽、蚝油和少许盐调味，加少许水；不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜和红椒丝炒匀，待韭菜变软即可起锅。