四川香辣牛肉火锅的配料有：

花椒、八角、草果、豆瓣酱、油辣椒、牛腩肉、姜、蒜。

做法步骤如下：

1、将牛肉切成小块备用，姜蒜切好备用在锅中放入5汤勺油；

2、开火，油还没热时放入花椒炒香，随后放入八角、草果；

3、炒一会后放入豆瓣酱、油辣椒炒香，然后放入牛肉；

4、牛肉基本炒熟后，放入姜蒜，大火焖一下，加入没过牛肉的水；

5、煮开后调小火直到牛肉煮软为止；

6、牛肉煮好后，在火锅底下铺上黄瓜或萝卜，把煮好的牛肉放入，即可。