1、闻排骨味道，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味，一旦有其他异味或者臭味，则是不好的排骨。

2、用手摸排骨时感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复则是好排骨。

4、排骨一般有两种圆排和扁排，挑的时候看里面的骨头是圆还是扁的就行，扁排味道更香。

3、可以只检查骨髓 洁白无异味的为好排骨 ，在家里做排骨汤的话可以用脊骨。

4、按压排骨，拿手指按压排骨，排骨瘫软下去，则肉质就比较不好，再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手，如果粘手则不是新鲜的排骨。