米饭主要提供碳水化合物，它可以转化成葡萄糖为人体正常代谢提供能量。除此之外还有节约蛋白质和抗生酮作用。米饭是中国人日常饮食中的主角之一，中国南方主食。一味米饭与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。大米性平，味甘。有补中益气，健脾养胃，益精强志，和五脏，通血脉，聪耳明目，止烦，止渴，止泻的功效。米饭含有人体百分之九十的必需营养元素，且各种营养素十分均衡，所以是最佳主食。米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质，膳食纤维，维生素含量高。