一般来说，新米可以淘几次，以2~3次为宜，搓洗时也要轻轻搓。因为淘的米次数多了会损失米里的维生素，蛋白质和矿物质。如果是陈米，就要多淘几次，因为陈米里容易生长各种曲霉素，特别是黄曲霉和黑曲霉较多，这种霉的毒性很强，食后容易致病。目前，城市里粮店出售的多数是陈米；农村，也有不注意保管粮食，便粮食受了潮，发了霉的，因此，就更要多淘几遍。陈米以淘4~5次为宜。