1、面粉的质量直接影响了制品的质量；

2、搅打蛋白时，宜使用高速；

3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000克白糖加500克水煮沸，冷透后即成；

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热；

5、可用蛋糕圈制作蛋糕，在圈底垫上一张白纸，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡

6、烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少

8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上；

9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉；

做法步骤：

1、预热烤箱至180摄氏度备用；

2、将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状；

3、将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司；

4、将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤；

5、约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。