方法一：

闻海参味道。仔细用鼻子嗅嗅味道，有新鲜海水、盐水味道，如有腐烂或淡淡酸臭味则变质。

方法二：

观察海参的刺。海参分为野生和圈养，从营养价值上来讲，野生的更为丰富。野生海参由于生长过程中，吸收海水中的营养物质，参刺会更见坚挺、有力。

方法三：

观察海参的颜色。生长于海底的海参营养价值是最丰富的，颜色多呈现黑褐色或者更接近于黑褐色的海参，变质的海参颜色会变色。