过低蛋糕结晶影响口感，过高奶油发泡使产品容易变坏；

蛋糕存放技巧:

1、将单层蛋糕放在烤盘里并且盖严；

2、有生奶油糖霜或奶油馅的蛋糕必须放在冰箱里存放；

3、有糖霜的蛋糕要先在没有包装的情况下冷冻,直到糖霜变硬,然后再包紧封好,可以冷冻最多两个月。解冻的时候,先将包装拿掉,然后在室温下或冰箱里解冻；

4、冷冻有水果或蛋奶馅的蛋糕效果不会太好,因为解冻时会变得很潮湿。