如何辨别步骤如下：

1、鱼体挺直不弯曲，看鱼眼是否清澈，鱼鳃的鲜红，许多商家会使用药物来浸泡，减缓秋刀鱼氧化时间，看起来鲜艳，可用一手捏住秋刀鱼的鱼头，将鱼身悬空，以鱼身的状态作为新鲜度的指标，鱼身在无支撑的情况下，仍保持挺直的型状，该鱼尚属新鲜，鱼肉未开始变质，鱼身已呈现弯曲，软趴趴的状态，其已在室温下搁置太长的时间，新鲜度不佳；

2、鱼鳃清爽没有异味，把鱼鳃稍微打开，靠近嗅闻，闻起来只有淡淡的鱼味及咸咸海水味，没有奇怪的漂白水，双氧水，或腐臭味，没有经过药水浸泡，可以购买，食用。