茄子晒干保存的方法如下：

一、如果要做比较干的茄子片，方法如下：

材料：茄子适量。

步骤：

1、将茄子洗净，去茄子把，切片；

2、把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天；

3、等到茄子看上去脆脆的时候，收起来放好即可。

二、如果希望做成半干的茄子干，方法如下：

材料：茄子适量、盐适量、一个坛子。

步骤：

1、将茄子洗净，去茄子把，切片；

2、大概留三分之一的水分，把茄子收好；

3、拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵即可。

三、如果希望做成江西香辣茄子干，方法如下：

材料：茄子适量、芯料适量、糯米适量、辣椒适量、蒜适量、醪糟适量。

步骤：

1、将茄子洗净，去茄子把，切片；

2、准备好的芯料、糯米、辣椒、蒜、醪糟等，都弄成很细的糊状；

3、再把茄子干都浸上糊之后晒干，隔水蒸2个小时，闷着；

4、隔天再晒干，晒三四次后，收起来放好即可。