青菜里放盐有三种功效：

1、锁定青菜的营养成分，保持青菜的新鲜和清脆；

2、通过加盐，破坏蔬菜的渗透压的平衡，渗透出菜里的水分，便于饺子的包裹，不至于煮的时候开口；

3、调味道，饺子皮较厚，不易入味，加盐可以增加饺子馅味道。