做蛋挞的蛋液用不完是可以冷冻的，最好是用保鲜膜包好放在冰箱里面，这样可以存放三到四天。蛋挞（dàntà、EggTart）是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，在台湾被称为蛋塔，而“挞”是英文“tart”的音译，意思是指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼），而香港的蛋挞以挞皮进行分类则主要可以分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种。