1、鲟鱼含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质；

2、鲟鱼脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸；

3、鲟鱼无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐；

4、鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸等；

5、氨基酸组织齐全，可强身健体。