丙酮是无色液体，有特殊气味，沸点56.1度。凝固点－94.3度，溶解度在水、醇、醚和油类互溶。其蒸气与空气可以爆炸。是大量使用的溶剂，可以制造有机玻璃、合成橡胶、增塑剂。淀粉水解之后经微生物：丙酮－丁醇菌发酵就产生了丙酮、乙醇、正丁醇、氢气和二氧化碳。