卤水的配制与调节配料比例：猪肉20斤、食盐200克、酱油500克、白糖100克、白酒30克、味精20克、生姜50克、桂皮40克、小茴香20克、陈皮20克、丁香10克、草果20克、三奈30克、花椒15克、香草20克；

制作原理步骤：

将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪；腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4到24小时；糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止；用纱布包好香料，加老汤，大碗、清水，大碗一起放入锅内，小火煮一小时；加入酱油搅拌均匀，加白酒，烧开，