使用小火油炸且注意油炸火候。

具体做法如下：

1、把白豆腐切成均匀成片；

2、煤气开火，锅烧热倒入2000ml花生油；

3、烧十成热丢入切好的豆腐，小火慢炸；

4、在油炸时，豆腐一面炸为金黄，立即翻另一面；

5、待两面刚刚炸成黄金色后，停留10秒左右即可出锅，这时，豆腐即会被炸起变大。