水是良好的溶剂，可以说没有绝对不溶于水的物质，像岩石少量溶于水，所以地下水都可以说是矿泉水。很多有机物也溶于水，碳原子数少的醇、醛、酸易溶于水，很多糖类溶于水，常见的如乙醇、蔗糖、乙酸。从另一角度看，固液气三种状态物质都有溶于水的例子。如固体的食盐、液态的乙醇、气态的氨气。水中溶有空气中的氧气，所以水中的动植物才得以生存。将二氧化碳压入水，可以制造汽水。水能溶解的物质实在太多了。