使用高压锅制作火锅鸡的具体操作如下：

1、将高压锅的锅中放油，大葱切段，姜切片， 蒜剥皮；

2、将干红辣椒 、郫县豆瓣酱一起投入锅中， 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；

3、.放入鸡块，炒至肉块4成熟；

4、添汤，放入花椒、大料、白糖 、食盐 、鸡精各适量；

5、从炒勺倒入锅中，加热，待肉熟后加青菜、食用菌、火腿等，即涮即食。