不要冷冻，可以冷藏，不然会影响口感。

鲜藕是人们家宴的必备菜之一，莲的根称莲藕，北方人多用来做菜，故称藕菜或莲菜；南方一般叫藕，果蔬兼用， 藕生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱，藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，红花藕，藕形瘦长、外皮褐黄色、粗糙、含粉多、水分少、不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多， 中国各地著名的藕品有苏州的荷藕，品质优良，在唐代时就列为贡品，其藕有″雪藕″之称，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪与鸭梨媲美，诗人韩愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之赞。