1、牛油是牛科动物黄牛或水牛的脂肪油，经过提炼加工制成白色固体或半固体，具有特殊香味和膻味，粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工业原料，质量上成的牛油，色泽黄白，质地细腻，是西方人餐桌上的常用食物，它既可用来直接食用，也可用于热炒、烘烤食品，如牛油蛋糕、牛油大虾等；

2、它是一种营养丰富的保健食品，做菜加入些牛油味道会更加鲜美，牛油分纯牛油、植物牛油、加盐牛油、无盐牛油及精炼牛油几种，每种作用不同，精炼牛油更适合主食，无盐牛油适用于一些饼干糕点，买时应注意；

3、牛油是维他命A的富丰来源，而且容易吸收，牛油富含微量元素，所含的硒比大蒜还多，牛油中含有具有抵御肠胃感染的作用。