材料：土豆300克，鸡蛋200克，洋葱150克，醋10克，香油10克，白砂糖10克，芥末3克，盐3克，胡椒粉5克。

做法：

1、土豆放锅内置火上煮烂，取出，将皮剥去，搅碎成泥；

2、洋葱洗净后切成碎末；

3、鸡蛋放锅内煮熟，捞出后冷却剥去蛋壳；

4、将蛋白与蛋黄分开，蛋白切成薄片，蛋黄待用；

5、芥末加水调成芥末糊；

6、锅中水倒掉，放入土豆泥并加洋葱末、鸡蛋黄，进行搅拌；

7、锅内加少许水置火上煮沸片刻，加入醋、芥末糊、胡椒末和香油，搅拌均匀；

8、盛在盘内，加上蛋白片即可。