莲藕叶刚出水面或没有露出水面的时候还没有接触到阳光，不接触到阳光就无法产生叶绿素，所以是黄色的，和蒜黄的道理是一样的。在接触到阳光之后，莲藕叶就会产生叶绿素，叶片自然变成绿色，进而进行光合作用。

叶绿素是一类与光合作用有关的最重要的色素。光合作用是通过合成一些有机化合物将光能转变为化学能的过程。叶绿素实际上存在于所有能营造光合作用的生物体，包括绿色植物、原核的蓝绿藻和真核的藻类。叶绿素从光中吸收能量，然后能量被用来将二氧化碳转变为碳水化合物。