泡菜是使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成的一种带酸味的腌制品。泡菜中的食盐含量为百分十二到百分之四，是一种低盐食品。

泡菜的做法：

选干净腌菜坛，置清净冷水于其中。在瓶中放入大块生姜、去皮蒜瓣和新鲜小红辣椒。放入洗净的芥菜并放入半玻璃杯食盐。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右，即可取出所泡的菜食用。